简单自制手工凉皮

1、和面，到表面光滑，面硬一点会比较好盖保鲜膜醒30分钟

2、醒好的面团放水里洗，反复洗个10来次，把洗的面汤收集起来哈

3、一直洗到洗不出面汤，水很清就可以啦，一定多洗几次，不留淀粉，出来的面筋会更劲道

4、剩下的面团就是咱们吃的面筋啦！样子有点丑，但好吃啊！大火蒸30分钟即可

5、洗剩下的淀粉汤收集起来，沉淀6—7小时

6、6—7小时后，倒掉上层的清水，留下地下的淀粉糊

7、做个锅，大火烧开水，用个普通的不锈钢盆放进去，将淀粉糊倒进去，盖住盆底就行烧开的水会迅速把淀粉糊凝固成一张小薄饼，所以倒入淀粉糊后一定要马上晃匀淀粉糊，避免薄厚不均。盖锅盖闷2—3分钟，小薄饼鼓起大包就可以啦。如果觉得淀粉糊太稠，不好晃开，可以适当加点水调稀一点，自己试几次就行。

8、旁边放一个凉水盆降温，方便快速取出凉皮。如果可以，用两个容器替换效率更高哈

9、取出的凉皮稍微涂点油，防止粘连就好

10、调料依据个人喜好～