白烧怎么做好吃白烧的方法和技巧

1、　　（1）选料：切配原料选择应新鲜无异味，同时具有色泽鲜艳、质地细嫩、受热易熟、滋味鲜美等方面特色。切配的各种切口基本应相同，但辅料刀口不能超过主料，否则会喧宾夺主，影响成菜质量。

2、　　（2）热处理：加工白烧菜品一般都将原料焯水、滑油、清蒸等处理后成半成品，更主要是以白烧的原料在定色、保色，增加细嫩的质感等方确起到有效的作用。

3、　　（3）调味烧制：白烧主要用无色调味品，如盐、爰、葱、蒜、胡椒等，为保证菜肴清香鲜美，烧制时间不能过长，一般讲植物性的比动物性的原料时间要短。原料的成熟度和保色主要应借助与半成品的加工。

4、　　（4）收汁装盘：收汁应在菜肴刚成熟的时候。一般菜用奶汤或清二流芡为好，在白色的草础上增加菜肴的光泽度，装盘美观、成形完美。同时，应选用颜色、大小与菜肴相适合的盛器。

5、　　（5）多种原料混合烧制的菜肴，根据原料的产地、质地掌握好烹饪的先后顺序。同时也可通过热处理加工调剂好成熟度，达到成熟时间一致。

6、　　（6）生原料下锅烧制的菜肴，应根据菜品的成菜要求掌握好汤量和烧制时间、火力的大小。菜肴成熟后方可收汁，但浓度不能过大，否则不但不能增加菜肴的光泽度，反而会成糊状，影响成菜质量。