蒜蓉粉丝开背虾

1、龙口粉丝放冷水中浸泡五分钟。

2、葱姜蒜切末，一部分葱撕成葱丝，小米辣去籽切细丝。

3、用剪刀沿虾头虾身交接处剪至虾尾。

4、去虾头，挑去虾线，用刀将虾对半剖开(不要完全割开）。用刀殛忉惬筢尖将虾肉划几刀，用刀背将虾身拍平整些，以免下锅蒸时卷曲，摆放不直。

5、小碗中放入生抽、陈醋、糖、芝麻香油、蒸鱼豉油、盐、白胡椒粉，再加入适量的水搅拌均匀，调成味汁。

6、泡发好的龙口粉丝摆放在盘底，将虾依次摆放在粉丝上面。

7、把炒制好葱姜蒜放在开好的虾背上，有多余的料就放在正中间粉丝上。

8、蒸好的蒜蓉粉丝虾撒上葱丝和辣椒丝，将热油淋入盘中即可。