酱油的挑选方法

1、氨基酸态氮含量越高越好，酱油瓶身配料表中的氨基酸态氮含量越高，酱油品质越高，鲜味就越浓，

根据这个指标酱油可以分为不同的等级：合格酱油：氨基酸态氮不得低于0.4克/100毫升

特级酱油：氨基酸态氮含量能达到0.8克/100毫升之高

2、酿造酱油比配制酱油好

酿造酱油是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，

配置酱油一种是用水解蛋白液调制成，如果技术不好生产过程中还会产生对身体有害的物质，另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来的。

3、佐餐比烹饪的好

按照国家规定成品酱油的标签上必须标注佐餐酱油或烹饪酱油

佐餐酱油，可以直接生吃，如蘸食凉拌等，它的卫生质量要求很高

烹饪酱油，适合做热菜，加热后才能食用等于消毒，所以卫生标准低一些