苦瓜炒蛋的做法

1、苦瓜切开，瓤掏空；葱洗净，鸡蛋备好。

2、苦瓜切厚片，开水焯一下备用。

3、鸡蛋打散，葱切碎末。

4、鸡蛋液中加入一半葱末，最好是葱白或者比较粗的部分碎末，加入少许盐，和等量水搅匀备用。

5、热锅烧油，倒入鸡蛋液，改为小火。蛋液快凝固时翻动，播到锅边，然后倒入苦瓜。苦瓜部分，在锅里单独放盐翻炒几下，把盐拌匀，再与差不多凝固的鸡蛋液混合翻炒。

6、出香味的时候，加入剩余的葱叶碎末，翻炒一下即可出锅。