蚝油怎么用才恰到好处

1、首先，和调味品混合有讲究，蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享，因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

3、然后，与高汤拌匀再勾芡，使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高鳓因瘵坛汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

5、然后，脆皮干洗后水煮一下，猪油煎香，加水煮开加老抽，糖和盐。汁基本收干，关火加蚝油翻炒。