红烧明太鱼的做法

1、市场上卖的明太鱼都是没有头的，先把明太鱼处理干净

2、切去尾巴

3、切成小段，别太小了，但也别太大不容易入味，我一条鱼切了四段

4、腌鱼，放花椒粉和料酒腌鱼去腥，腌半小时左右就可以啦

5、煎鱼，用厨房用纸擦干表面水分，煎到两面金黄

6、煎成这样就可以了

7、准备辅料，还有干辣椒，忘记拍了

8、调料汁，这个大勺子，一勺半米醋，半勺生抽，适量红烧酱油调色，还有一大勺料酒。糖和盐都是小勺，盐按自己口味加，糖两小勺

9、热油下葱姜蒜和干辣椒，爆香之后放鱼，轻轻翻炒，鱼很容易碎的，然后放入调料汁，再加一大勺水，小火炖着，鱼很容易熟，而且已经煎成半熟了。

10、焖十分钟左右，开盖大火烧，收汁

11、出锅，开动！