永州血鸭的做法

1、准备食材：1.訇咀喃谆将鸭肉上的鸭毛去除干净（细而短的肉毛去不掉没关系），再将鸭肉切成小丁块，便于炒熟和入味。2.取一个小碗，先将食醋倒入碗中，再将新鲜的鸭血倒入碗中，用筷子搅拌一下蚜扪裎风静放待用。3.将小米椒切小圈状，青椒斜切稍大的丝状，装入盘中待用。4.仔姜切成较薄的片状，蒜头切碎，装盘待用。5.甜豆过水后装盘待用。甜豆可以用苦瓜（切薄片）、茄子（切薄片）、干豆角或泡的豇豆（切小段）、甜番薯（切小丁块）等代替均可。

2、爆炒血鸭：1.訇咀喃谆将炒锅烧热，直接将切好的鸭肉放入炒锅中，注意先不要放食用油。2.待鸭肉中的水分炒出后，将水分舀出到一个碗中，不要倒掉，后面还需要的。3.鸭肉水分炒干后（鸭肉开始瑗泫蹒蛸粘锅了），此时加入食用油，姜片，八角，小米椒继续大火翻炒，炒出香味后，先放一点食盐，再放入甜豆和青椒继续翻炒几下，然后把前面炒出的鸭油水倒一部分回锅里，注意不要加太多，以覆盖到一小圈锅底就可以了，此时可以盖上锅盖中火闷2-3分钟。

3、放入鸭血，起锅装盘1.将鸭血倒入锅中，翻炒，直到放入的鸭血变黑并且食物与鸭血结合在一起，明显可以看到鸭肉和配菜上有细小的褐色颗粒状。此时放入蒜蓉，放入鸡粉，并适当加入食盐调味。2.装盘。这样一道开胃的永州血鸭就大功告成了。这么美味的永州血鸭，一定要配点小酒，细细品尝。