彩虹蛋糕卷的做法

1、用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，盛蛋清的盆要保证无油无水

3、在蛋清里加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中速打至粗鱼眼泡，加入1/3的细糖，用高速打到泡泡细腻光滑加入2/3的细糖，继续打1分钟后加入最后的细糖，提起打蛋器出现尖而直立的状态就达到硬性发泡了

5、拌好面糊分成4份，分别加入少许果味粉和一滴的色素充分搅拌均匀

7、烤盘上放上油纸，交替的挤到烤盘上，入烤箱前现将烤盘摔几下，去除里面气泡

9、烤好的蛋糕饨贫槽鹫拿出来撕掉油纸，涂抹上果酱，趁热马上卷起来就可以（不要放凉卷，放凉很容易开裂）。卷好蛋糕卷用油纸包好放入冰箱冷藏15分钟定型，拿出切好装盘即可

11、成品图