美味的老上海油爆河虾

1、最好选择大小适中的鲜河虾。切断虾枪和虾钳。这样做的目的是为了让菜肴更漂亮，更重要的是，额外的虾钳和虾须会降低油炸时的油温。

2、在火锅中倒入约250毫升色拉油，煮至6成熟。炸虾仁。第一次炸的目的是炸它们。家庭烹饪并不比餐馆好。用油不必太多。广油真的可以炒大虾更好。但在国内生产石油的成本太高。再煮一壶油其实很危险。不建议没有经验的家庭主妇用大油锅煎东西。

3、加1茶匙盐以保持味道。这是为了以后调味汁的味道更好。只有足够的盐才能支撑甜味。

4、把炸好的大虾放在外面用，然后把油放在锅里加热。

5、油温升到7成时将炸好的河虾再次倒入锅中复炸20秒，这次复炸油温较高，很快就能是的壳肉分离，之后河虾就能吸收更多的酱汁，同时壳也会变得酥脆。

6、锅中留少许油，加入3汤匙水、3汤匙糖、1汤匙料酒、1汤匙酱油、少许盐，用大火煮开。

7、快用抹刀把细小的泡沫抹平。

8、把炒好的虾仁放进锅里，翻炒后用沙司包好，然后撒上葱和姜？

9、脆而甜，回味无穷。