如何在凉拌藕片时可以使藕片白嫩脆爽

1、挑选食材：选择表皮光滑、无明显伤痕、迷撞笸痉两端藕节完整的藕，这样的藕较为新鲜，口感更脆嫩。一般来说，七孔藕淀粉含量较高，口感偏粉糯，九孔藕水分含量高，口感更脆爽，制作凉拌藕片优先选择九孔藕。

2、切藕片：将藕洗净去皮后，切成均匀的薄片，尽量切得薄一些，这样能增加藕片的受热面积和入味程度，同时保证口感的脆爽。切好的藕片要立即放入清水中浸泡，防止其与空气接触氧化变黑。

4、过凉水：藕片焯水后迅速捞出，放入冰水中浸泡片刻，或者用流动的凉水冲洗降温，使藕片快速冷却，这样能让藕片的口感更加脆爽。

5、调味：根据个人口味准备适量的蒜末、姜末、葱花、干辣椒段、白芝麻等，将这些洧粽袄淖配料放在藕片上，淋上热油激发香味，再加入适量的生抽、香醋、白糖、盐、香油、鸡精等调味料，搅拌均匀。