凉菜都有哪些好吃的做法？

1、皮蛋拌豆腐。开水里加少许盐，放入嫩豆腐泡5至10分钟。小米椒、蒜、葱洗净，皮蛋。小米椒切结、蒜切粒、切葱花，皮蛋切块。嫩豆腐捞出控干水，切小块。放入嫩豆腐，摆上皮蛋在盘里。取一净碗，加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。淋在豆腐和皮蛋上，再撒上葱花。

2、凉拌海带丝。锅内加清水，大火烧开，放入海带丝500克，大火煮10分钟，煮熟过凉水备用。大蒜切沫，香菜洗净切段，红尖椒切丝。将煮好的海带丝放案板上切寸段，放入器皿中。依次加入蒜沫20克，生抽5克，盐10克，味精5克，米醋15克，白糖5克，香油5克，用筷子拌匀。放些红椒丝，撒些香菜即可。

3、蒜泥白肉。将带皮五花肉洗净放入锅里加入足够的水，随后加入生姜 大葱 八角 花椒粒盖上锅盖开大火，开锅后撇去浮沫改中火煮20分钟左右即可关火，关火后焖十分钟即可捞出。捞出后放盘子里自然晾凉。趁这时将大蒜切末放入碗中，同时将辣椒粉和熟白芝麻也放入碗中待用。锅里放入适量的油烧热后加入花椒粒煸一下随后关火捞出花椒粒即可，然后将热油浇在有蒜泥的碗里。将油浇在碗里后用勺子搅均匀，随后加入2勺酱油，1勺香油，1勺陈醋和适量的盐搅拌均匀备用，五花肉凉了后切薄片，越薄越好，将切好的五花肉摆在盘子里，最后浇上汤汁即可。

4、凉拌鸡爪。鸡爪先洗干净，用剪刀把鸡脚甲剪掉，把鸡脚，对半切好，再泡水里洗，备用。冷水下锅，放入桂皮，八角，香叶，姜片，盐一起大火煮开，大概煮六七分钟，关火即可，把鸡脚捞起，用冷水冲洗，冲一分钟再泡两分钟，洗净后，用矿泉水泡，放入冰块，再放入冰箱冷冻半个小时，把香菜切好，蒜头拍碎成蒜蓉，备用。半个小时后，把鸡脚捞起，把香菜，麻油，芝麻油，蒜蓉，盐，鸡精，酱油，陈醋，辣椒放入，搅拌均匀，用保鲜膜封好，再放入冰箱冷冻20分钟

5、凉拌三丝。豆腐皮(千张)、胡萝卜、黄瓜、香菜、葱、蒜洗净。黄瓜、胡萝卜、干豆腐皮(千张)均切丝，香菜切寸段，蒜切粒，切葱花。锅里水烧开，放入干豆腐皮(千张)焯水一分钟。再捞出过凉水，控干。大点的容器内，放入千张、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜粒、葱。加入香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、油辣子、少许盐拌均匀。

6、蓑衣黄瓜。黄瓜洗净，去除柄部和尾部，黄瓜底下垫两边垫两根筷子。正面开始切，像切黄瓜片一样，切到底部停下，因为有筷子垫着所以不会切断。反过来一百八十度，准备切反面，柄朝左的还是朝左就行。从右边开始切起，这次45斜切，从右切到左，切完整根就好，切出来之后在盘里摆成一圈，在黄瓜中间放蒜末，醋，白糖，干辣椒丁。油锅里把油烧热，把油浇在黄瓜上，蓑衣黄瓜就做好了，味道酸甜可口，开胃下饭。

7、凉拌牛肉。熟牛肉，青瓜，香菜，尖椒，蒜全部洗净，该去皮去根的都整理好。牛肉切大片放大碗里（卤好的牛肉一定要充分放凉后再切片，这样不易散）。青瓜切粗丝，香菜切段，蒜和红尖椒切粒，先将切好的青瓜条码盘子正中间（垫底），取一干净碗，加入蒜和辣椒粒，再加辅料所示份量的醋、生抽、红油（自制辣椒油）、香油搅拌均匀成凉拌汁，将凉拌汁和香菜段一起加进牛肉里拌匀，拌好的牛肉装事先铺好青瓜条的盘子里。