山西卷卷的做法

1、先准备食材，卷卷可做凉菜也可以做热菜，所以肉选择瘦肉多肥肉少，500克，先把肉冷冻在冰箱里，一伙好切丝，土豆比肉的量多一些700克，葱选葱白部分，葱的量是肉量的一半，250克，姜8克，十三香5克，盐20克，花椒6克，3克是准备料水，3克做花椒油的，淀粉50克，面粉100克

3、取花椒3克，沸水15克，泡料水，或水稍多些煮一下

5、切葱末剁姜泥

7、把肉丝、土豆泥、葱、姜、盐、十三香、面粉、淀粉、料水去掉花椒，放入大盆中，热花椒油泼在上面，戴薄膜手套拌匀

9、把馅料准备好后，开始做蛋皮，取3克淀粉加10克多水，和蛋液加在一起拌均匀，7到8个鸡蛋差不多就够了

11、摊好蛋皮

13、包好的卷卷，上锅蒸50到60分钟，锅里的水多一些，以防耗干

15、压重物时可以一点一点添，看承受能力，压得太过重时可能挤破蛋皮

17、第三次做的，成品紧实