儿时记忆中的千层饼

1、350g面粉中倒入100g开水，稍稍搅拌。

2、再加入100g清水和成光滑面团，盖上盖子，松弛20分钟。

3、面团分成三个剂子，每个180g。

4、取出一个小面团用擀面杖擀平，厚度大约0.2cm，直径大约30cm。

5、细细地撒上1g食盐，倒上8g香油（芝麻油），用刷子把盐和油涂抹均匀，饼子边缘留上1cm不涂油和盐。

6、撒上30g左右的葱花。

7、把饼子卷起，两边接口处要捏紧。

8、把卷号的面团两侧收口处朝内，绕成一团，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

9、松弛好的饼子擀开成直径大约20cm的薄饼，厚度大约0.3cm。

10、锅中倒入少量油，和平时炒菜一样多，油烧热下饼子，小火慢慢煎，饼子不能放在锅中间，要始终保持在侧边（如下图），用锅铲背面不断的旋转，再加一次油再翻面。

11、大约6、7分钟煎制两面金黄就可以切开吃了。