桂林米粉的配方

好米粉、好卤水、好配料三者完美结合才能成为一碗让人回味无穷的桂林米粉,甲天下桂林米粉之所以能够梯瓣氨割开着越来越多的店,就是用这三好紧紧留住了顾客的胃。桂林米粉有“干捞”和“加汤”两种吃法,两种吃法各有风味。加汤的桂林米粉又因为各式各样的配菜分为不同种类,其中脆皮锅烧粉和桂林牛肉粉是比较受欢迎的种类。

脆皮锅烧的配方:先用带皮猪槽头肉刮洗去毛,再在锅中加入姜、酒和清水放入槽头肉,水一定要盖过肉,用中火煮透,用筷子轻轻串就可以串通,但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀地刺插,注意不能插入太深,四分之一即可。最后用小苏打、盐、醋将其泡上15分钟后捞出,入冷油锅中用中小火炸制,皮朝上,以免皮粘锅,但油一定要多并且要盖过皮上。猪皮变成金黄色了,即可捞出,这时的脆皮已经是半成品了,等到用时起油锅再炸一次就完成了。