重庆豆花鱼的做法

1、大白鲢去头去鳞去内脏洗净沥干水分，从中间破开。

2、从鱼尾部开始起刀剔下鱼肉，然后用刀片成鱼片。剔下的鱼骨剁断。

3、鱼肉装碗里，加入食盐、淀粉、姜、料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性就可以 了，腌制十五分钟。把豆花放锅里煮熟备用。

4、锅中下入花椒和干红辣椒小火炒香成棕红色后，捞出剁碎备用。在锅里加入食用油，加入；豆瓣酱、姜炒出香味。

5、这时候放入泡椒和泡姜，在锅中加入适量清水。

6、这时候在锅里放入；胡椒粉、蚝油，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟，加入；食盐、料酒、鸡精、辣椒粉、花椒粉、葱花、烘干的辣椒碎和花椒都放入锅中。把鱼肉鱼骨放入锅中煮熟，然后把先前煮好豆花放在碗里，将煮熟的鱼肉倒入碗里，豆花鱼就做好了。