“九大碗”之头碗的做法

1、​品芋去皮，切块，上蒸锅中蒸熟取出待用。

3、 将泡好的墨鱼片成片，五花肉切片，排骨用热水洗净，玉兰笋片成片，木耳、黄花 泡开。　　

5、　 锅中放油烧到六成热，将肉末团成团放菜刀上，贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小 火炸几分钟。

7、 炸酥肉和酥排骨：鸡蛋打散，放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。　　

9、 逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。

11、 凉后的粑粑肉切成稍厚的片；取一特大碗，将芋头块垫底。

13、 再放入酥肉、排骨。

15、 上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。