青椒炒鸡蛋家常做法

1、准备食材：

青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝或小块（斜刀切条更入味）、

葱切成葱花，蒜拍散剁碎，姜切末、

鸡蛋打入碗中，加少量盐（约 0.5 克）、胡椒粉和 1 小勺水（使鸡蛋更嫩滑），朝一个方向搅拌均匀

2、煎鸡蛋：

热锅凉油，倒入适量油（约 30 克），烧至 5 成热（微微冒烟）

关键：油热后倒入蛋液，不要立即翻动，让鸡蛋底部凝固约 10 秒

用铲子轻轻将边缘往里推，使中间蛋液流出继续凝固，待表面基本凝固但仍有少许湿润时关火，用铲子将鸡蛋划成小块盛出备用（不要炒老）

3、炒青椒：

锅中再加入少许底油，烧热后放入葱花、蒜末、姜末爆香

倒入切好的青椒，大火爆炒30-50 秒，至青椒表面微微发皱（呈虎皮状）但仍保持翠绿（断生即可，不要炒软塌）

4、混合调味：

将炒好的鸡蛋倒入锅中与青椒混合，翻炒均匀

调味：沿锅边淋入生抽（4-5 克）、撒盐（约 0.5 克）、少量糖提鲜、胡椒粉少许

快速翻炒 10-15 秒，让味道充分融合，关火前可滴少许明油提亮

5、出锅装盘：

将炒好的青椒鸡蛋盛入盘中，撒少许葱花点缀即可