池蛋鱼炖白菜冻豆腐的做法

1、将池蛋鱼清洗干净，去鳞去内脏鱼鳃后在鱼的两面各划三刀备用。

2、再将白菜洗净切大块、冻豆腐凉水解冻、干豆皮用温水泡软、山东粗粉条温水泡软、洋葱切块、生姜切片备用。

3、炒锅烧热倒入食用油50克，油温热后拿住鱼尾在油里面稍微煎一下。煎完后拿出放在盘里备用。

4、在煎完鱼的炒锅里下入花椒粉、郫县豆瓣酱、洋葱、生姜翻炒炒出香味。

5、再加入冻豆腐翻炒均匀后加一部分白菜，在白菜上面放煎好的池蛋鱼。然后再把剩下的白菜全部盖在鱼上，再加入泡好的豆皮和山东粗粉条。加水与食材平齐就可以。放入盐、料酒后盖上锅大火烧开。

6、大火烧开5分钟转中火炖10分钟再转小火炖10分钟就熟了。

7、将炖熟的鱼装入大盘中，在另外一个锅烧食用油20克烧热炸花椒粒，炸香后的油淋到鱼和白菜等配料上即可。这样这道炖池蛋鱼就做好了。