教你红烧茄子的做法

1、第一步，首先先准备食材，把鸡腿肉的骨头剔除，并将其切成鸡丁。用适量的盐对鸡丁上味，加点料酒去腥。

2、将茄子的皮去掉，纵向切成两半，在茄子背面用花刀切成均匀的菱形。之后切成均匀的小块。

3、将茄子放入之前的油锅里，炸至金黄并熟。捞出滤油。

4、在锅内放入适量的油，放入八角，干花椒，干辣椒炒出香味后放入鸡丁炒至八九成熟，下炸好的茄子。

5、放入适量的醋，老抽和白糖翻炒均匀后放入葱段，勾入水淀粉翻炒，再放花生米。

6、最后，放入适量的红油均匀翻炒即可装盘。