开屏武昌鱼的做法

1、活武昌鱼冲洗干净，去鳞剜鳃；

2、在头尾各切一刀；

3、将内脏从头部刀切口取出；

4、鱼身中段用刀从鱼背上切开成片，鱼肚的部分相连；

5、将切好的鱼放在较大的容器中，加入大葱段、姜片、料酒和盐腌制30-40分钟

6、取一个较大的圆盘，在盘子上面摆好大葱段和姜片；

7、将鱼头、鱼尾摆在盘中，鱼身片摆成扇形，做成孔雀开屏的造型；

8、放入预热好的蒸箱中，12分钟即可；

9、取出蒸好的鱼，将盘中的大葱段、姜片及水分倒掉；

10、在鱼身装饰上红椒圈，撒上香葱叶碎；

11、淋上蒸渔鼓油；

12、将食用油与麻油混合后烧热，淋在上面即可食用。