焦糖大理石戚风蛋糕

1、白砂糖加水30g，小火加热

2、糖水变微黄色时离火

3、马上加入热水60g，搅勺

4、加入盐，搅拌均匀。焦糖水就做好了，放凉。这个水应该就是水，不是糖浆，在一般的戚风蛋糕配方里代替牛奶就是焦糖戚风

5、蛋白蛋黄分离

6、蛋黄加入色拉油

7、加入焦糖水70g，搅拌均匀

8、筛入低筋面粉

9、搅拌成细腻光滑的糊

10、蛋白加入几滴柠檬汁

11、电动打蛋器打出鱼眼泡沫，加入三分之一糖

12、打到蛋白糊比较细腻了再加三分之一糖

13、打到蛋白糊表面出现纹路时加最后的三分之一糖

14、感觉打蛋器明显有阻力时，提起打蛋头，出现直立尖角，蛋白糊就打好了

15、舀三分之一的蛋白糊到蛋黄糊里

16、翻拌均匀

17、再将混合的面糊倒回蛋白糊

18、全部再翻拌均匀

19、可可粉加热水20ml调好

20、从18步骤全部混合好的蛋糕糊里舀一勺到可可糊里翻拌均匀

21、再回倒入18步中的面糊里，稍微拌二下就可以了，拌得次数多，大理石纹就不明显了

22、倒入模具，抹平，离开桌面垂直震几下下，震出气泡

23、预热烤箱150℃，烤1个小时

24、出炉

25、成品