海螺放盐水中浸泡一小时再冲洗干净，酱汁调好，鱼露半匙、生抽1匙、耗油1匙、白糖半匙、淀粉少许、白胡椒粉少许，加少量水拌匀。
热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入海螺爆炒1分钟，倒入调好的酱汁，炒匀收汁，放入韭菜段炒至断生即可。