海螺放盐水中浸泡一小时再冲洗干净，酱汁调好，鱼露半匙、生抽1匙、耗油1匙、白糖半劐厘擞瘦匙、淀粉少许、白胡椒粉少许，加少量水垒蚍必瞌拌匀。热油锅，先炒香葱姜蒜辣椒，加入郫县豆瓣酱炒出红油。倒入海螺爆炒1分钟，倒入调好的酱汁，炒匀收汁，放入韭菜段炒至断生即可。