怎样炒出滑嫩的肉丝

1、1.选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。

3、3.给肉加泥蛲责丝上浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。