龙井茶制作工艺流程

1、“摊放”茶鲜叶“摊放”是炒制西湖龙井茶不可轻视的一道重要工序。茶鲜叶会在摊放过程中内质发生一系列有利于西湖龙井茶品质形成的理化反应。

3、用清洁布盖好“回潮”青锅过后，一般是多锅集中在一起，在龙井村会见到用清洁布盖好“回檠忄坎呆潮”，而在龙坞镇却少见到这样做法，根据不同山栳摩狴矮头、树种、季节的鲜叶灵活使用。使芽、叶、茎各部分水分重新均匀分布，以便做形，减少断碎，保持芽锋，有利于成品茶色泽和干度一致。

5、“辉锅”阶段西湖龙井茶的炒“辉锅”，是整个茶的炒制技术的关键。在源头见到西湖龙井茶炒制时杀青锅时多能用机械代替了人工，而“辉锅”阶段目前基本还全是手工的原因。

7、通过“干茶分筛”区分等级“干茶分筛”目的是进一步整形、嚼秒躞句达到干燥程度及统一色泽。特、高级别茶中要挺筛头，中、下级别的茶一般中筛茶也要挺，三筛(底筛)人基本没有见到挺的。挺长头过的茶，经过摊晾，再复筛，这样逐步使茶整齐，只筛分出很小部分特别大的和底筛的片末，剩下的中筛成品茶的品相就更统一完整美观了。

9、“收灰”工序保持茶干燥把成品茶放在专用的贮存缸或铁桶内，用茶叶与生石灰之比为5:1的比例，把生石灰用棉纸、牛皮纸两层包住，外面套上棉布袋，此为“收灰”工序。收灰的目的是保持龙井茶的干燥，去了火气，同时经过此阶段后，茶品质滋味会有明显的改善和提升。