和面拌陷包饺子(纯肉韭菜白菜)：[1]剁肉配料

1、和面在上一篇中，我们已经了解了如何快速简单的和面。有了这块阮润丰腴的面团，让我们立刻开始饺子之旅吧。和好的面，就让他继续醒着，首要的工作是剁肉馅。

2、剁肉整块的猪肉，要剁成馅，可不是那么简单的事情，这里也有很多小门道。首先，将猪肉块切成片状；

5、剁肉的注意事项猪肉刚从冰箱拿出来可能会很硬，切不动，但是等着肉化了又要浪费时间，这里给大家介绍一个小经验，在准备包饺子的前一天，或者喊岭谎儿半天，就将冻成硬块的猪肉放入温度较高的那一格储藏室，等到我们准备拿出来用的时候，还是冰鲜状态，刚刚好。切记换储藏格的时候，要把冻成硬块的猪肉放到容器里（例如：碗），否则温差的变化会让你的储藏格“猪”水横流

6、配料肉剁好了之后，为了让肉馅的味道更美，需要加入一些配料。主要的配料包括：葱、姜、13香、酱油、盐、花椒油；另外有一些配料：味精、鸡精，这两样是餐馆最喜欢的调味品，但是个人不推荐，菀蒯踔观我们的家常饭，图的就是健康和美味，加了这两样，也许会美味，但是健康已经输掉。抵制味精和鸡精纯属个人爱好，同学们自己定夺吧。

9、配料-3花椒油注意，此处的花椒油并非是超市货架上的成品花椒油，而是自家的花椒+食用油；具体的方法是，锅里加油，油三成热的时候放入花椒，花椒崩开就关火，用余温彻底烧熟花椒，然后将花椒捞出，剩余的油倒入肉馅中；关于这个三成热的问题，个人经验是：手掌盖在油面上，如果能感到有热度，就ok；但是新手有通用的缺憾就是烧油的锅里很可能有水，这时把手掌盖在油面上就说明楼主是你的仇家派来整你的，嚯嚯呵呵嘿嘿；好吧，如果你真的遇到这个问题，那就等40秒，等40秒过后，基本就3成熟了呃；

11、如果你喜欢吃纯肉的，恭喜你，现在可以开包啦；如果你用了46w年爬上食物链的顶端就是为了吃菜饺子，那么，你还要接受下一章的考验，摧残过后方能成菜。

12、注意，要顺时针搅啊，这样才能让各种配料与肉肉们亲密接触。