日本便当的制作方法
紫菜卷寿司
主料:白玉粉200克、红豆茸适量
辅料:水约1杯
做法:
1.白玉粉逐少加入水搓匀,然后将之分成10粒的粉团子,用手指轻按压扁它。
2.将水煲沸后,放入粉团子,1至2分钟后,将浮起来的小团子放入冰水中。
3.3分钟后将白玉团子捞起,盛起,然后再加红豆蓉伴食。
日式炒面
配料:新鲜活鱼一条(约750克)、四喜饭2000克。
调料:日本芥末30克(如没有芥末可用鲜姜代替)。
做法:
1.将鱼洗净去头尾切小片,抹上芥末备用。
2.将四喜饭分成10小团,手沾过盐水,
3.再将每1小团的1/2放入压四喜饭的木盒内摊平,放上生鱼片,
4.用木盒盖压一下,取出每个切为四块,即可装盘。
四喜饭做法:
材料:大米1000克,精盐10克,味精5克,醋精30克,砂糖150克,清水1300克
做法:
1.先将大米洗净,用水浸泡2小时控干,
2.放入锅内加水煮沸后,改用文火焖20分钟。
3.另用一锅加入砂糖、适量清水煮至糖溶化后,加入精盐、味精
4.冷却后放入醋精拌匀成糖醋汁。把糖醋汁倒入焖好的饭中拌匀,用电风扇吹凉后,盖上湿布;备用。
绿意通心粉
主料:豆腐皮1包,米饭4碗
辅料:黑芝麻少许
调料/腌料:白糖,白醋各3大匙
做法:
1、米饭趁热拌上白糖、白醋、黑芝麻,放凉备用。
2、豆腐皮剥开,装入米饭即可。
东京蛋卷寿司
配 料: 主料:罐装金枪鱼
配料:鸡蛋、寿司米饭、绿芥、黄瓜、海苔
调料:糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油
做法:
1.打制蛋液、把糖、盐、寿司米醋、海苔、色拉油放进去搅匀
2.在平底锅中入色拉油少许、中火加热。倒入1/4的蛋液,把鸡蛋液摊成薄皮。重复翻几下,直至煎好鸡蛋薄皮
3.把鸡蛋薄皮平摊在案板上,将米饭铺在上边,呈三角形,抹上一层绿芥。再把金枪鱼放在米饭上,摆上两三条黄瓜片。把鸡蛋薄皮卷成圆锥形,在尾段裹上海苔。
特别关照:摊鸡蛋皮的时候最好用平底锅。不要放很多油,要使锅底均匀着油。鸡蛋液下锅后要晃一晃,以保证蛋皮完整,薄厚均匀。
豆腐沙拉
主料:嫩豆腐1盆
辅料:山芹菜1支,香菜1颗,小黄瓜半条,西洋芹1支,苜蓿5克,干燥海苔丝5克,小鱼朝10支
调料/腌料:调味酱油2汤匙
做法:
1.铺上苜蓿;
2. 洒上干燥海苔丝小鱼干;
3. 淋上调味酱油。
土豆奶汁烤菜
配料:
主料:新土豆4个,牛奶1杯半,
辅料:溶解干酪120克,番茄2个
调料/腌料:白色酱汁一罐(290克),橄榄油沙丁鱼2罐(120克),盐、胡椒、黄油各少许
做法:
1.将新土豆去皮切成薄片,包上保鲜膜,放入微波炉加热6分钟。
2.将白色酱汁倒入锅中,用牛奶稀释溶解并煮至温热,洒入盐和胡椒。
3.在耐热容器内壁涂上黄油,顺次铺上新土豆、橄榄油沙丁鱼、番茄以及(2)中制成的沙司,重复叠放两层后,浇上奶酪,在220度的烤炉中烤20分钟。
4.烤至表面呈金黄时即可。
五色寿司饭
配料:米饭、甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。
做法:蒸熟的米饭中倒入白醋、一点盐、一点糖,晾凉。米饭上码放粉色的甜虾、米黄色的贝柱、白色的乌贼肉、橙红色的鱼籽、红色的金枪鱼肉、黄色的糖姜片,绿色的紫苏叶子。再来点绿芥末,嗯,味道很香甜。
火腿蒸土豆
配料:三文治火腿50克、土豆150克。
花生油20克、生抽王30克。
做法:
1.火腿切片,土豆去皮切厚片,交差摆入碟内。
2.蒸锅烧开水,放入原料蒸10分钟后拿出。
3.烧开油,淋入原料上,再加入生抽王即成。