鸡蛋酱拌莜面的做法

1、准备好所需材料，并将大蒜、辣椒切碎，筱面倒入盆中备用。

2、往装有筱面粉的盆中少量多次倒入开水，并用筷子搅拌成絮状。

3、然后等待面团稍微冷却后，揉成略光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。

4、醒发结束后，将面团擀成薄片。

5、准备炒酱料汁：往碗中放入黄豆酱、1勺甜面酱和大半碗清水，并用勺子搅拌均匀。

6、将冷却好的筱面薄片切成细丝，装入碗中备用。

7、紧接着，将鸡蛋磕入碗中，用筷子搅拌出浓密的气泡。

8、热锅热油，倒入鸡蛋液，不停晃动煎锅使鸡蛋液受热均匀，再用锅铲不停翻拌。

9、翻拌的同时将蛋块弄碎成小块，并装出备用。

10、再次热锅热油，倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出浓郁的香味。

11、倒入事先调好的料汁，大火煮沸后调中小火。

12、倒入鸡蛋碎，翻拌均匀。

13、保持中小火焖煮2分钟左右，鸡蛋酱变浓稠即可。

14、将鸡蛋酱淋至筱面面条上即可，搅拌均匀即可食用。