怎么做油爆鸡胗片？

1、鸡胗洗净刮去鸡油筋膜除去内金。切片备用。

2、香葱切成小段，备用；生姜切片，备用；大蒜剥去外皮，切片备用。

3、生抽、陈醋、食用油备用。

4、精盐、味精、花椒面、水淀粉备用。

5、胡萝卜切片、尖椒切片，备用。

1、蒸锅烧热、放水，烧到要开时，放入切好的鸡胗片。

2、大火，用勺子要不停的搅拌，待锅中开时马上捞出。把鸡胗捞出后，装盘备用。

1、炒锅烧热，放食用油。中火烧热。

2、待油烧热后，放入葱段、姜片和蒜片，炒出葱香味后放入花椒面。立即投入主料鸡胗片，大火爆炒。爆炒目的就是让鸡胗片韧脆可口，经过氽制后鸡胗片已经断生了，再经油爆后全部熟透了，却能保住水分，口感更好。

3、翻炒几下后，放入配菜胡萝卜片和尖椒片继续爆炒。大火。

4、加入生抽和陈醋，大火翻炒。

5、急速翻炒几下后，马上加入水淀粉勾芡。

6、再翻炒一、两下就好了，出锅装盘。