苗府秘制红烧牛肉的做法

1、备料：

1，鲜牛腩肉切三厘米见方的方块，用清水浸泡2小时，半小时换一次水；

2，西兰花掰下大小差不多的十朵（可沿盘子拼围一圈）洗净备用；

3，土豆、胡萝卜洗净去皮，切成2厘米见方的方块若干。

4，生姜切片3-5片，大葱切2-3个葱段和少许葱花。

2、泡好的牛肉放锅中倒入凉水淹没，放两片生姜片，少许料酒，烧开至起沫，将牛肉捞出洗干净，控干水分放盆中备用。

3、锅中再烧开半锅开水，水中放一勺盐，几滴油，将西兰花放入煮熟（三分钟）捞出，沿着深盘周围摆放一圈，备用。

4、另起油锅烧至七成热，放入胡萝卜、土豆块，不断翻炒，小火煎炸5分钟至金黄色，达到七分熟捞出备用。

5、底油中放两块冰糖，烧融化成焦黄的糖色，糖色略起泡时放入牛肉块翻炒。

6、牛肉块将糖色裹匀后，依次放入八角、桂皮、草果、生姜片和葱段，一起翻炒两分钟，炒出香气后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺米酒继续翻炒均匀。

7、将牛肉换高压锅，并加开水至淹没牛肉，大火烧开至上汽，压阀改小火焖12-15分钟，关火泄气。

如没有高压锅，可直接加开水至高出牛肉两厘米，烧开后转小火炖煮1小时。

8、焖好的牛肉连汤带肉倒回炒锅，将炸好的土豆和胡萝卜块放入，加入两小勺盐，半勺鸡精调味，翻炒均匀，挑出姜片、葱段和调料，转大火收汁。

9、汤汁烧至浓稠时，撒少许葱花，翻炒至汤色红亮裹在食材上时，即可关火出锅了。

10、将烧好的牛肉土豆胡萝卜盛入西兰花围成的摆盘中，一道色香味俱全的大菜就完成了。