卤水拼盘的做法

1、猪心对半切开，挤出血块；大片的猪肝切成几块，和猪心一起浸泡在清水中，用手按压几次，挤出血水，这样换水2-3次，浸泡半小时左右，这样可以有效去除内脏的血腥味。

2、卤水里加入的香料，像花椒、小茴香可以很好的去除腥气，而八角、香叶则可以增香去油腻，所以这几种香料尽可能都放入，而桂皮、草果一类的没有则可以不放。

3、无论是用炒锅还是汤锅，都需要找个比较深的容器，我这次是从不粘锅换成了最大号的铁锅，等水煮沸后倒入一勺老抽、两勺料酒和三大勺生抽以及备好的香料。

4、将猪心、猪肝放入，等首次煮沸后撇去表面的浮沫，保持中小火卤40分钟。时间一定要足够，火力要小，保证厚实的肉肉能完全卤透。

5、时间到了关火后，在锅的两边架上筷子，让锅盖和铁锅之间有个缝隙，就让食材浸泡在卤水中，直至卤水晾凉，也可以浸泡2-3个小时，让食物充分入味。

6、卤好的食物，凉透后食用很好吃。切片后食用，猪肝的口感细腻顺滑，猪心则清爽有嚼劲。

7、猪肝和菠菜、蒜末、花生米的完美组合，一道猪肝果仁拌菠菜，家常又好吃。

8、猪心、木耳、香菜和蒜末也能做成开胃下饭的凉拌菜。

9、最后再来一张。