马卡龙的做法

1、混合杏仁粉和糖粉，用料理机搅拌均匀，过筛并与蛋白混合。

2、将糖和水加热至110度，温度达到后开始启动搅拌机，高速搅拌蛋白直至尖峰状态，加入加热至118度的糖水，搅拌至均匀的浓稠度。蛋白霜需要冷却至40度。

5、冷水中浸泡吉利丁片，煮至香草荚和鲜奶油，随后加入吉利丁片并混合融化的巧克力。

7、冷却至可以填入马卡龙的浓稠程度，填入马卡龙中。