紫薯戚风蛋糕卷

1、低粉75克过筛备用，细砂糖60克备用，色拉油40克+牛奶45克+糖15克+盐1克，一同入小盆备用。

2、从冰箱中取鸡蛋四个，蛋清入无油磕聆霖麸无水打蛋盆中，我用面碗代替。蛋黄加入油，奶盆中。戚风蛋糕必须是用冷藏鸡蛋，打蛋盆必须无油无水。

3、电动打蛋器准蚩狠希搁备。蛋清中可加一，二滴白醋，方便打发。倒白醋时注意，不要一，二滴变成七，八滴，十多滴。只要一，二滴即可。

4、打蛋器开低速，打至出现金鱼泡时第一次加糖，约20克，然后继续低速打发。

5、打至如此稀薄状态时第二次加糖，约20克，可转中速持续不间断打发。

6、打至如图中状态第三次加糖，把余下的约20克糖全部加入，转高速，持续打发。

7、持续不间断打发，直至可以拉出带有小弯勾的独立小尖角即告打发成功。如果不考虑加糖的停顿时间，从开始到结束约三分钟。做蛋糕卷蛋清打发至独立带弯勾小尖角即可，如需做戚风蛋糕，那再持续打半分至一分钟，可拉出独立，短小尖角才行。

8、用打蛋器低速打散蛋黄。

9、倒入过筛后的低粉。

10、不开打蛋器，先粗粗拌一下，避免开打蛋器时面粉飞溅。

11、开低速，把蛋黄糊打匀。无须过度搅拌，打匀即可。此时开烤箱，165度，上下火，开始预热。

12、取三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。就如炒菜状，翻拌，不可打圈拌，以免蛋清消泡。

13、再取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

14、最后把剩余的约三分之一的蛋清糊全部加入到蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

15、把拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中。油纸的四个角可剪开，方便垫服贴烤盘。

16、用刮板把蛋糕糊抹平。

17、提起烤盘平落垫布桌面，轻震出大气泡。

18、送入但诌诎箬已预热的烤箱中，中层，上下火，150度，20分钟，再转170度，10分钟。具体时间温度以参考自家烤箱为准。

19、烤制中途模皱诣愚继样。加温后，蛋糕体在烤盘中因无法向下释放热气，会出现中途鼓起大包，此为正常现象，无须担心。烤制中途不可开门，等微黄成熟时鼓包会消失。注意观察，当心烤糊。

20、出炉。

21、从烤盘中取出，倒扣置烤架上。

22、撕下油纸，用蛋糕刀切掉不规则的四边。我烤箱的烤盘中间突出，四圈凹进，如果是平整烤盘，此步省略。

23、取油纸，把蛋糕体平铺，用蛋糕刀浅浅轻拉几刀，约三至四刀，这样做可以方便卷起蛋糕体。

24、抹上紫薯泥。前端留三，四厘米空余不抹。

25、卷起，定型。可这么放着，也可入冰箱保鲜处，约半小时。

26、取出定型完毕的蛋糕体，均匀切卷。

27、柔软，香甜的紫薯蛋糕卷大功告成。朋友们，请品尝，别客气哦。

28、此蛋糕卷因为有紫薯泥的加入所以糖略少了些，不喜甜的还可适当减少七，八克。紫椰仑镡牡薯泥的甜度可根据自己口味调制，可一次性多做些，你看我就一做一大碗。