紫薯戚风蛋糕卷

1、低粉75克过筛备用，细砂糖60克备用，色拉油40克+牛奶45克+糖15克+盐1克，一同入小盆备用。

3、电动打蛋器准备。蛋清中可加一，二滴白醋，方便打发。倒白醋时注意，不要一，二滴变成七，八滴，十多滴。只要一，二滴即可。

5、打至如此稀薄状态时第二次加糖，约20克，可转中速持续不间断打发。

7、持续不间断打发，直至可以拉出带有小弯勾的独立小尖角即告打发成功。如果不考虑加糖的停顿时间，从开始到结束约三分钟。做蛋糕卷蛋清打发至独立带弯勾小尖角即可，如需做戚风蛋糕，那再持续打半分至一分钟，可拉出独立，短小尖角才行。

9、倒入过筛后的低粉。

11、开低速，把蛋黄糊打匀。无须过度搅拌，打匀即可。此时开烤箱，165度，上下火，开始预热。

13、再取三分之一的蛋清糊加入蛋黄糊中，快速上下翻拌均匀。

15、把拌匀的蛋糕糊倒入垫好油纸的烤盘中。油纸的四个角可剪开，方便垫服贴烤盘。

17、提起烤盘平落垫布桌面，轻震出大气泡。

19、烤制中途模皱诣愚继样。加温后，蛋糕体在烤盘中因无法向下释放热气，会出现中途鼓起大包，此为正常现象，无须担心。烤制中途不可开门，等微黄成熟时鼓包会消失。注意观察，当心烤糊。

21、从烤盘中取出，倒扣置烤架上。

23、取油纸，把蛋糕体平铺，用蛋糕刀浅浅轻拉几刀，约三至四刀，这样做可以方便卷起蛋糕体。

25、卷起，定型。可这么放着，也可入冰箱保鲜处，约半小时。

27、柔软，香甜的紫薯蛋糕卷大功告成。朋友们，请品尝，别客气哦。