鱼香肉丝家常做法：酸甜开胃，新手也能零失败

1、 食材预处理与腌制

肉丝中加入5g淀粉、5ml生抽、少许料酒（红色箭头指示淀粉加入方向）： - 用手抓匀至淀粉完全吸收，腌制10分钟（锁住水分） - 胡萝卜/青椒/木耳丝用清水冲洗沥干，葱姜蒜切末分开放置 - 注意：肉丝切之前先冷冻30分钟，更容易切出均匀细丝

2、 调制万能鱼香酱汁

小碗中依次加入调料（红色箭头指示顺时针搅拌方向）： - 生抽15ml+老抽5ml+香醋20ml+细砂糖15g+盐2g+淀粉5g+清水30ml - 用筷子朝一个方向搅拌至糖和盐完全溶解 - 关键比例：醋:糖=4:3（酸甜平衡），老抽仅用于上色，不宜过多

3、 大火快炒出锅

炒锅热油至六成热（约180℃，红色箭头指示肉丝下锅位置）： - 下肉丝快速滑散至变色盛出（约1分钟，避免老柴） - 余油爆香葱姜蒜末，加入所有配菜炒30秒至微软 - 倒入肉丝和调好的酱汁，大火翻炒15秒至酱汁浓稠裹住食材 - 出锅前滴2滴香油，撒葱花即可