法式甜点——马卡龙做法

1、含盐奶油从冰箱取出回温

3、烘焙纸上画上约3cm的小圆(用50元硬币刚刚好)，圆与圆之间留间距，画好后把烘焙纸翻面放在烤盘上备用

5、室温蛋：制作马卡龙的蛋白要用室温蛋白，如果天气冷，将整颗蛋放进温水(水摸不伟讹略氖烫)5分钟，就能快速变成室温蛋，将蛋取出擦干即可使用，分开蛋黄与蛋白，只取蛋白。蛋白用电动搅拌器低速档打至有小泡，倒入一半量的白砂糖和几滴柠檬汁

7、滴入1~2滴食用色素，电动搅拌器低速搅打至颜色均匀

9、用刮刀由下往上拌至均匀，提起杏仁蛋白糊能快速流动并向外扩张的程度(大约拌65-75下，但还是以流动的程度为准)

11、花嘴和烘焙纸呈垂直，花嘴对准画好的圆中心，固定慢慢挤出杏仁蛋白糊，挤至填满圆心时迅速转一圈收手，续挤下一颗

13、静置马卡龙30~60分钟至表面变干形成一层软壳，用手触摸不会沾黏

15、烤马卡龙同时做柠檬奶油霜：回温的含盐奶油用电动搅拌器打至乳黄苍白且非常柔软

17、取一个冷却的马篱渥对胰卡龙壳，内面填满柠檬奶油霜，盖上另一个马卡龙壳，同法做完剩下的马卡龙。吃不完的马卡龙放冰箱冷藏保存。