如何掌握炒菜放盐的最佳时机?

1、快出锅时

在烹制回锅肉、爆肉片、炒白菜、炒芹菜这些菜时，应在热锅、旺火、油温高的时候将菜下锅，菜下锅时好会“噼啪”的响声，当全部煸炒透时放如适量的盐，这样炒出的菜肴就可以嫩而不老，且还保持了营养成分很少流失。

2、烹调前放盐

在蒸制块肉的时候，因为块肉较厚，而且蒸制的过程中不可再添加进调味品，因此在蒸前必须须将盐及其他调味品一次性放足。若是烹制香酥鸡鸭、肉丸或鱼丸时，也应该先放盐或是用盐水腌制。

3、食用前

在制作凉菜，如凉拌黄瓜或是凉拌莴苣时，应该在食用前片刻放盐，且应略加腌渍，然后沥干水分，再放入调味品，这样吃起来就会更脆爽可口。

4、刚烹时

在烧制鱼与肉时，当肉经过煸或是鱼经过煎之后，应立即放入盐和调味品。用旺火烧开，再换小火煨炖。

5、烹烂后

在烹制肉汤、鸭汤、鸡汤、骨头汤等荤菜时，应该在其熟烂之后再放盐调味，这样就可以使肉中的蛋白质以及脂肪能够充分地溶解在汤中，从而使汤更为鲜美。炖豆腐的时候，也应该在熟后放盐，其中的原理与荤汤一样。