炒螺蛳粉的做法

1、1斤剪尾螺蛳（市场上可以买到），冲洗两遍后，浸泡一晚上；螺蛳下沸水锅大火焯5分钟左右，捞出冲洗干净，取一小碟挖出螺肉备用（也可以买现成的），剩余的用来熬汤。

2、3块猪筒骨冷水锅焯水后，另起一锅，加入一大锅清水和3片姜、2个葱结、3片香叶。

3、5g八角、2g丁香、3g花椒、5g甘草、2g草果、5g桂皮和3g砂仁，装入纱袋，放入猪骨汤中，大火烧开后转中小火熬2个小时。

4、锅中加入适量油，下葱姜蒜、八角、香叶、酸笋（某宝上买的螺蛳粉同款酸笋）爆香；下焯过水的螺蛳，大火炒8分钟，加入4小块桂林红油豆腐乳、20g米酒、一把紫苏，再翻炒5分钟。

5、炒好的螺蛳倒入猪骨汤中火熬30分钟，关火，熬好的螺蛳汤根据个人口味加适量生抽、辣椒油调味就行。 *用不完的螺蛳汤底可以盖上保鲜膜，冰箱冷藏2天，但还是建议尽快食用完。

6、*酥皮鸭脚 黄皮鸭脚剪去指甲，入沸水锅焯水，再用厨房纸吸干水分；油锅烧至六成热。

7、转小火，放入鸭脚立刻盖上盖子，炸至鸭蹼间起大泡就行。

8、取适量螺蛳汤底，泡入炸好的鸭脚浸至2小时左右，待其入味。

9、*炒螺蛳粉 干米粉入沸水锅中，煮至8成熟后捞出过冷水，备用。

10、油豆皮切小块，油锅烧至6成热后，下锅炸至微微金黄，捞出备用。

11、半块猪里嵴切片，加入1勺淀粉、1勺料酒、半勺老抽、1勺生抽拌匀备用。

12、热锅放油，下泡红椒和蒜碎炒香，下猪肉片炒散，下酸豆角、螺肉、酸笋炒香，再加入1勺生抽、半勺老抽、一勺螺蛳汤翻炒。

13、继续下木耳丝、空心菜、红皮花生、炸腐竹和米粉翻炒均匀，最后根据个人口味再放入1勺辣椒油和少许白醋炒匀，装盘撒点葱花。

14、盛出，放上炸酥皮鸭脚和卤蛋，嗦吧。