新鲜草鱼骨汤的制作

1、辣椒、葱、姜、蒜洗干净，将青辣椒切成丝或片，葱、蒜切成米，姜切成丝装盘待用。

2、草鱼洗净，将鱼头、鱼呻漆戢髋尾取下，鱼的主骨剔也，剁成小片或小段，用姜、料酒、盐等拌均后腌渍五分钟，然后热锅下油，将油烧至八成热，将剁好的鱼骨、鱼头、鱼尾等放入油中翻滚几下捞出沥油待用。

3、热锅下油，将油烧至七成热，放入姜丝、蒜米、青辣椒、盐进行爆炒，青辣椒炒至六成熟。

4、将沥好油的鱼头、鱼尾、鱼骨放入锅中，与青辣椒一起进行翻炒，至青辣椒和鱼充分拌均后加入清水、盐。

5、锅中清水的多少可以取决于对鱼汤需求的多少，最好清水的加入量刚好覆盖鱼为好。也可以根据偏好，加入少许的糖等其它配料，然后，盖好锅盖大火烧沸后转小火闷烧。

6、大约炖二十分针以后，锅中的清水逐渐变成浓汁时，撒入葱花起锅，一道鲜美的鱼汤就完成了。