手工韭菜鸡蛋水饺

1、将鸡蛋打在碗里，加适量的盐和2汤匙清水，搅拌均匀。

2、将韭菜和葱的老叶摘掉，葱的根切掉，洗干净，放轩在干净盆内晾干水分。

3、炒锅烧热后，放入比平时炒菜的油量稍多点的油，油烧热后，把鸡蛋倒入锅内，用筷子搅开，直到锅内没有蛋液即可关火。关火后，用炒菜用的锅铲把鸡蛋切碎，放凉备用。

4、把葱放在砧板上，先顺着葱的方向剁，把葱全剁破以后，再剁碎。

5、把韭菜切碎。

6、调饺子馅：把剁好的葱和切好的韭菜放到一个盆里，加入适量调和油。搅拌均匀后，把煎好的鸡蛋加入，放适量的盐，少许生抽和辣椒粉搅拌均匀。

7、包饺子：把饺子皮如图放在左手，用调羹将饺子馅舀到饺子皮内，从前方往里卷，然后两手捏住两头向外卷曲在一起捏紧就可以了。

8、烧大半锅水，烧开后下入饺子，用勺子背部从锅底往上搅，饺子都没有沾到锅就可以，盖上盖子。烧开后，往锅内加小半碗水，盖上盖子，继续煮。煮开后再一次加半碗水，盖上盖子，煮开后，就可以关火。

9、大蒜去皮后洗干净，切碎。放入小碗肉，加入少许盐、醋、香油，煮饺子的时候加少量的饺子汤，搅拌均匀后，放少许辣椒粉再次搅拌均匀。

10、把饺子盛出，沾了沾水就可以吃了。味道相当的美啊！