怎么做红楼梦—胭脂鹅脯???

1、老鹅1只（3千克左右）。在网店找了很多种冰鲜食材，试验过江苏的太湖鹅钱砀渝测（应为贾府的家乡食材）、浙江的绍兴鹅（王羲之写过）和广东的清远鹅，最后痛快地决定用清远鹅，即广东人弄烧鹅的传统食材。

3、小葱50克。

5、你还需要一个中式香料包，请去菜市场瓢遥费涓调料摊买（可以按照下图分量照着抓）：罗汉果半个、三奈2克、八角3克、陈皮3克、桂皮3克、香砂仁3克、白蔻1克、香叶1克、甘草1克、草果2克、小茴香3克。

7、比较特殊的食材红曲米50克，用以染色。在菜市场调料摊购买或者网购，福建古田产的会比较好。

9、处理鹅斩断鹅脖子。

11、切掉鹅腿、鹅翅。

13、炒花椒盐并腌鹅需要：盐20克、花椒5克、香叶2片，用小火烧出香味，大概1分钟即可，炒好后冷却。均匀涂抹在鹅的内外腔上，腌2个小时以上。

15、煮鹅将鹅倒入盛有冷水的锅里，水没过鹅，加3瓷勺葱姜料酒、25克小葱、15克姜，将香料包用流水冲洗一遍，倒入锅里用大火煮。

17、将苹果削皮，用筷子戳洞，倒入锅里，可以让鹅肉更酥软，煮出来也有香甜回味。

19、转中火煮2小时以上，直至鹅骨酥肉嫩。撕下鹅脯，淋上白酱露。

21、胭脂鹅脯是一道让人十分惊喜的菜，鹅肉酥软香嫩，吃到嘴里还自带回甘，味道雅致，清爽香甜。