海鲜美食-视频大闸蟹小笼包的做法

1、把猪皮在冰箱里解冻一夜，切成爪子大小的方块。

3、拔出猪毛。这种皮肤已经处理得非常干净，基本上没有毛发。如果是市场上买的，可能会有点肥，也要裁掉。

5、取下猪皮，切成3毫米见方，放回锅里继续煮。

7、把猪皮和生姜过滤掉，留下汤。

9、将200克面粉放入面盆中制作面团，准备100克水，用筷子边搅拌边倒水，直到面团结块，基本用90克水。然后用手把面团揉成一个球。不管是不是很粗糙。用塑料薄膜包起来以防干燥。

11、蒸三只大闸蟹做馅，实际用一公两母。蒸的时候，把你的肚子抬起来，会有更少的渗漏，你的背部会看起来更好。水完全沸腾后，蒸15分钟。

13、用和螃蟹同样的重量称出虾的重量。加些姜末和洋葱。

15、加入蟹肉和蟹黄，搅拌均匀。

17、馒头放在最后一个地方是必要的，因为如果面团堆在一起，久了很容易粘在一起，也容易干裂。把面团搓成长条，然后切成小剂型，一粒约8克。

19、然后把填料打包。每种馅料大约20克，据说要做18倍，多练习可以做20倍。如果闭合部分太厚，就把它拧下来一点。小笼子的包装技术，可以参考《吃喝男女》的开头。皮和馅之间没有空隙！非常强大。

21、水完全沸腾后，蒸大约7分钟。如果时间长，皮肤容易变老，汤会被肉吸收得更少。