剁椒黑鳕鱼头的做法

1、买的新鲜的鳕鱼，去除了内脏的。把鱼桌薜兀变头清理干净 ，对半切开，在肉厚的地方划几刀，方便入味，用盐和胡椒粉腌制备用（20分钟左右）

2、准备调料：姜切姜末和姜片，葱切葱花喝葱段，蒜切成蒜末，豆豉

3、锅烧热，加油，加入蒜末和姜末炒香，

4、加入剁椒炒香，最后加豆豉，炒出香味后备用

5、碗里加蒸鱼豉油，料酒，醋调成汁比例2:1:0.5加少许糖中和咸味

6、蒸鱼的盘子里垫上姜片和葱段，也可以先把鱼蒸5分钟后倒出蒸出来的水，再加剁椒蒸熟鱼头，但是这样不太入味，

7、把鱼头架空放在盘中，浇上调好的料汁

8、铺上炒好的剁椒，铺满整个鱼头，水开后，蒸12分钟，出锅后撒上葱花，浇上热油，完成，口感像剁椒鸦片鱼头