提拉米苏的做法

提拉米苏的做法

一、杏仁巧克力海绵蛋糕体

材料：全蛋3个、杏仁粉100克、糖粉80克、低筋面粉25克、无糖可可粉10克、苏打粉1/2茶匙、鸡蛋清3个、细砂糖20克、黄油20克

做法：

1.烤盘中铺好烘培油纸备用，烤箱提前180度预热

2.杏仁粉、糖粉、低筋面粉、无糖可可粉和小苏打，精确称量，混合过筛备用

3.黄油入微波炉，高火“叮”至融化(也可以隔热水融化)

4.全蛋3个，用手抽或电动打蛋器打至浓稠绵密

5.筛入所有粉类

6.换刮刀，切拌成均匀顺滑的面糊

7.蛋白3个，分三次加入细砂糖

8.用电动打蛋器打至8、9分发(如同打发戚风蛋糕的蛋白霜)

9.取1/3蛋白霜，加入蛋黄面糊中

10.轻柔迅速切拌均匀

11.将步骤10倒回蛋白霜中

12.轻柔迅速切拌均匀，并加入融化的黄油，迅速切拌均匀(步骤图漏拍了，可见要迅速还要轻柔，避免消泡。也可以把黄油加进步骤10 中，再与蛋白霜混合，应该也没问题

13.将蛋糕面糊倒入烤盘

14.用刮板刮平

15.放入180度预热好的烤箱，烤大约12到15分钟

16.取出置网架上晾凉，备用

二、咖啡酒糖液

材料：清水90毫升、白糖60克、速溶意式咖啡粉1大勺(其他种类的咖啡粉也可，但不要用三合一、二合一的那种咖啡粉)、利口酒1汤匙

做法：

1.清水加白糖一起入锅，加热至沸腾

2.关火后晃动小锅，让糖水略冷却后，加入咖啡粉

3.冷却至室温后，加入利口酒

4.搅拌均匀，备用

三、奶酪糊

材料：奶酪500克、鸡蛋黄106克、细砂糖60克、牛奶67克、吉利丁片1片+1/3片

做法：

1.奶酪提前从冰箱中取出，软化至室温

2.吉利丁片用冰水浸泡至软

3.蛋黄、牛奶和细砂糖放进大碗

4.立即放到加热到微微沸腾的热水上，隔热水打发

5.打至颜色变白、体积膨松、轻柔顺滑，离开热水

6.加入泡软的吉利丁片，轻轻搅拌至完全融化

7.加入软化的奶酪

8.用手抽，轻轻搅拌至均匀顺滑

四、意式蛋白霜

材料：鸡蛋白100克、清水18克、细砂糖80克

做法：

1.蛋白入大碗，用电动打蛋器打发

2.打至起泡即可

3.细砂糖加清水入锅，不要搅拌，小火慢慢加热

4.加热到121度(有这种针式温度计最好。没有就观察：糖溶化后先起大泡泡，大泡泡过户开始起中等泡泡即可，糖水颜色不变

5.将糖水呈细线状倒入蛋白泡中，另一只手同时操作电动打蛋器打发，即边倒糖水边打发

6.打至完全发泡，即提起打蛋器，蛋白霜出现一个直立的小尖角，略欠点没关系，注意别打过头

五、混合馅料

1.取1/3意式蛋白霜到奶酪糊中，轻轻切拌均匀

2.将步骤1倒回意式蛋白霜中

3.轻轻切拌均匀成浓稠顺滑的提拉米苏馅——奶酪蛋糊

六、完成蛋糕

1.用慕斯圈扣出两大片蛋糕体，并把其中一片用剪刀修小一圈

2.将慕斯圈放在平盘上，底部铺上大片的蛋糕片，厚厚均匀刷上一层咖啡酒糖液，多刷

3.倒入约1.5到2cm后的奶酪蛋糊，约到慕斯圈的1/2处；再将修小的一片蛋糕片，放在奶酪蛋糊上

4.在蛋糕片上均匀刷咖啡酒糖液，多刷

5.再倒上奶酪蛋糊至基本满模，并抹平;注意不要全满，稍微留点空间

6.盖上保鲜膜，入冰箱冷藏过夜

7.脱模时，可以用电吹风沿慕斯圈外围吹一圈，也可以用热毛巾在外圈捂一捂

8.脱模后筛上无糖可可粉，并用糖粉装饰即可

烹饪技巧

1、一定要使用马斯卡彭尼奶酪才是正宗的提拉米苏。很多餐厅、甜品店等用奶油奶酪代替马斯卡彭尼，成本大大降低，味道却也相当逊色。吃过马斯卡彭尼，就再也不会被奶油奶酪欺骗了；

2、味道无比的好，但可能会偏甜。我已经减了一些糖，如果还嫌甜，可以在每个步骤中再略减些糖；

3、蛋糕体和奶酪蛋糊都有剩余，可以组合几个提拉米苏杯。