麻辣卤水牛肉

1、 牛肉洗净汆水，去浮沫。顺着筋膜纹理分割成小块，这样牛肉片会比较完整。乱切有风险哈，不但不好切，而且当煮熟后，你会发现腱子肉想炸开了一样，影响美观。

2、 加水适量，卤水汁 200ML，香油100ML，老抽30ML，丐蘑哿要花椒若干（我抓了一把），辣椒若干（刽五魇哓三亚黄灯笼5个）配置好卤水和牛肉一起煮开。牛肉煮制时间也因牛肉的生长周期而不同，养得久的煮制时间就长些，催大的牛的肉就相对易熟。

3、 牛肉彻底降温后，再切片。约1.5-2MM厚的薄片,过滤掉卤水里面辣椒花椒等杂质。这里要注意的是，牛肉的薄厚要切的适宜，稍微厚点薄点都没关系，但一定要注意切的均匀，否则最后口感不一致。

4、 切好的牛肉再放到卤水里面大火煮开。煮开后改小火煮80-90分钟。牛肉煮制时间也因牛肉的生长周期而不同，养得久的煮制时间就长些，催大的牛的肉就相对易熟。

5、 装盘，放凉后吃。试下牛肉的软硬度，以吃起来不塞牙为原则，就可以捞起装盘。卤水牛肉一般凉了吃更具风味，因此你在试刚出锅的牛肉要感觉口味重一点，这样反而更好。