潮汕韭菜无米粿

1、无米粿的粿皮制法是，先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入苏打粉(按1000 克水加入5克苏打粉的比例)，倒入番薯粉，搅拌均匀，成糊状。等其半熟的时候，即端离火位，等其凉后才可以开始包粿工序。

2、将韭菜洗完风干后，切碎，加入虾仁，切碎的香菇，五香粉及盐、胡椒粉少量研细搅拌。

3、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后在平底油锅上煎至表面金黄色即可食。