炖肉盖锅盖和不盖的区别是什么

炖肉循勒桢施盖锅盖和不盖的区别：

2、盖锅盖煮肉 盖锅盖，聚气，锅里的食物熟的快。盖锅盖的话，可以使食物在短时间内就熟透，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，水分损失最小，从而降低收汁的效率。

炖菜要不要盖锅盖其实是需要分情况来说的。比如说有的菜就需要盖锅盖来炖，有的就不需要，而且有的需要盖锅盖炖的菜，也不是必须全部过程都需要盖锅盖。

需要根据一个实际的情况来选择什么时候去掉锅盖。掌握好盖锅盖和取掉锅盖的时间，对菜的味道的影响也是特别大的。

炖牛肉技巧：

⑴肉好才是关键，新鲜牛肉的标志是颜色红润、肌红脂白，手感干爽或者微微湿润、不粘手没有液体渗出，用手指按下去能很快恢复、有弹性。

⑵一般牛肉用高压锅压12到15分钟，或者是普通锅具炖煮1小时左右就基本可以了，过度烹饪会破坏一些营养物质。