苏格兰酥饼怎么做？

1、糖粉筛入室温软化的黄油中，用打蛋器低速搅打1分钟稍微打发黄油和糖粉，切不可打发过度，否则成品会太过蓬松，失去应有的沙沙的质感。

2、加入盐和面粉，搅拌至只剩余少许干粉即停止，用橡皮刮刀将剩余干粉拌入，加入面粉后稍微搅拌至能成团即可，不可搅拌过度否则形成太多面筋会使成品不够酥而会发硬。

3、将混好的粉团填入模具（6寸塔模）中压实后，包好保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟。时间充裕建议冷藏一个小时，这个过程可以松弛面筋。

4、将烤箱预热至160度，用叉子在酥饼表面戳上小洞，放入烤箱烤至表面均匀上色，40-50分钟。

烤前用小刀划出之后要切割的线条可以使烤后的切割更容易，而不会弄散酥饼。

5、烤好后趁热切成小块，就完成了。

6、成品

1、用适量朗姆酒浸泡葡萄干20分钟，然后沥干，用厨房纸吸除剩余水分备用。朗姆酒可留作他用。

2、混合室温软化的黄油和黄糖和香草精，用打蛋器低速搅打1分钟，加入面粉和盐，搅拌至只剩余少量干粉，加入葡萄干，用刮刀搅拌成均一的粘性面团。在保鲜膜上堆成一个圆柱形的长条，直径5cm左右，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

3、将面团转入冷冻箱冻10分钟。将烤箱预热至180度，取出面团擀成1cm左右厚，切成小方块，均匀的排布在烤盘上。放入烤箱烤至均匀上色，15-20分钟。

4、成品