水果打“甜蜜素”会致癌

冬季干燥，又恰逢很多水果的丰收贮藏季，比如脆甜的冬枣、糯甜的柿子、香甜的雪梨等，因此很多人都会在茶余睫媛衷锊饭后来一点水果，那感觉，不是神仙，胜似神仙。

不过如今吃水果的时候，很多人都会多个心眼儿，寻思这水果如此之甜，是不是用甜蜜素泡过？据说，那可是一种可以致癌的人工甜味剂！那么，这样的担忧到底有没有依据呢？

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水果甜如蜜，并非甜蜜素的杰作

糕点、蜜饯以及饮料，是我们平时接触比较多的甜食，所以三者的甜蜜素超标问题普遍，也可以说是意料之中。那么既然如此我们开头提到的那些水果，甘若饴甜如蜜，是否也是甜蜜素的杰作呢？

因此我们时常会听到这样的一些传言：西瓜比过去的甜，那是因为用注射器打进了甜蜜素；橙子比过去的甜，那是因为商家用甜蜜素泡了一宿……不过这些说法倒是有些杞人忧天了。

与一般的食物不同，水果拥有完整的细胞结构，并且多数水果都有一层皮，可以阻挡一些异物的侵袭，所以甜蜜素并不能用于水果增甜。

实际上，这些说法我们自己在家就能验证。比如注射的方式，我们只需要试过一次就知道，由于水果内部压力的作用，注射器很难将液体打入水果内部，勉强打进几滴，也不能有效扩散。至于浸泡的方式，其实也不可行，当这些外来的化学物质透过水果皮渗透到内部之前，水果就已经会因此而腐烂了。

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当然，不管这些方法怎么笨拙而无效，总还是会有人去吃力不讨好地尝试。现如今，有些商人会用甜蜜素泡枣，因为泡过之后，青枣也可以变红。不过这样泡出来的枣，颜色呈现暗红色，且青红之间的界限也十分明显，更重要的是，其实这种小伎俩用温水就可以实现了，甜蜜素在其中没有起到任何作用，清水冲洗之后，它们就流入下水道了。

我们如今可以吃到这么甜的水果，原因其实有很多，一方面是育种选种技术的提高，另一方面则是栽植条件的控制水平更加精确，所以水果可以更好地将二氧化碳与水通过光合作用生成糖类物质。除此以外，物流速度今非昔比，也让消费者可以尝到鲜，不必像过去那样——果园老农们摘下半熟的水果，因为等到送进超市它们就熟了。

所以，如果酷爱甜食而且吃不胖（当然这是很多人毕生的梦想），那么水果可谓是最佳选择，冬日里我们还可以创造出冻柿子之类的另类美味，至于甜蜜素超标的问题，跟它们之间并没有什么缘分。

编辑：纪阿黎

（专家：孙亚飞，清华大学化学系博士、科普作者，科普中国微平台原创首发）