如何做香辣大闸蟹

1、准备好所有的食材，先将捆绑大闸蟹的绳子剪断，然后用刷子将大闸蟹的腹部和腿脚部位刷洗干净。

2、先用手将大闸蟹的蟹盖掰开，将大闸蟹的蟹腮、蟹心、蟹蹭汗芗槛胃和蟹肠全部都去除干净。用刀从中间位置将大闸蟹切开，一分为二。按照上面的步骤，依次处理好全部四只大闸蟹。

3、生姜切成细丝，大蒜切成蒜末备用。

4、碗中放入适量生抽、料酒、陈醋、细盐和少许细砂糖，再加入一勺淀粉和适量清水，搅拌均匀以后备用。

5、取一只小碗，碗中放入两大勺玉米淀粉，拿半只大闸蟹，切面放入碗里面裹上淀粉，淀粉不需要太厚，薄薄一层盖满切面的蟹黄就可以了。

6、锅中放入一大勺食用油，油烧热以后，将裹了淀粉的大闸蟹放入锅中，放的时候要将有牖瞿舡茑淀粉的切面朝下放置，先用小火煎两分钟，将切面煎至凝固，这样蟹黄就不会流出来了。

7、大火翻炒一下，将大闸蟹的颜色翻炒至金黄，就可以盛出来，装入盘中备用啦。

8、锅重新烧热，加入食用油烧热，放入切好的生姜丝和大蒜末，小火煸炒出香味以后，然后放入一勺香辣酱，炒香。

9、将之前处理好的大闸蟹重新倒回到锅里面，翻炒均匀，倒入事先调配好的调味汁，先用中譬挝钣苈火焖煮三到五分钟，然后改成大火收汁，就可以盛出来装盘，上桌享用啦。