焦糖戚风的做法

1、食材备用。

2、蛋黄和蛋白分离干净，料理盆保证无油无水。

3、盛放蛋白的料理盆下面最好放个称，方便称重。用硅胶铲插入焦糖棉花糖的瓶中，360度转动，就可以很快捷的挖出棉花糖了。

4、按需取用，剩余的棉花糖可以再次放入瓶中，所以要保证硅胶铲干净。

5、液体棉花糖打发蛋白更快，将棉花糖加入蛋白中常温静至后再打发，效果更好。

6、料理盆中倒入牛奶和芥花油。

7、搅拌至完全乳化。

8、从高处筛入低粉。

9、用Z字的手法搅拌。把面糊搅拌到无干粉。分次加入蛋黄搅拌。

10、搅拌均匀，挑起面糊，面糊滴落下来，纹路不易消失即可。

11、用打蛋器高速打发蛋白，蛋白开始有纹路时转为低速打发！一直打到打蛋器提起蛋白有个弯钩可以直立的时候蛋白打好了。

12、把蛋白霜分两次加入蛋黄糊中翻拌均匀。

13、再把蛋黄糊倒入蛋白霜中翻拌。翻拌蛋白的过程中，千万不能用刮刀划圈圈翻拌，应该要用我们平时炒菜的动作上下翻拌。把蛋黄糊和蛋白完全翻拌均匀。烤箱150度预热5分钟。从高处10厘米的地方把蛋糊倒入模具中。

14、双手抬起摸具，轻轻的震几下模具。

15、立刻送入预热好的烤箱,150度烤一个小时。看蛋糕上色情况，可以延长10分钟上色。

16、出烤箱后震一下模具，立刻倒扣在瓶子口上，完全晾凉后才脱模。

17、轻盈的焦糖戚风蛋糕口感中带着淡淡地焦糖味道，有丝不同的韵味。